Mit diesem Menü holen sie die Sterne vom Himmel.
Gut vorzubereiten – einfach fertig zu stellen.
Avocado-Frischkäse-Aufstrich
1 reife Avocado (weiche wie eine Birne)
200 g Frischkäse u. evtl. 2 EL Schmand oder Joghurt
Zitronensaft, Salz / Pfeffer
Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Zauberstab pürieren, mit Frischkäse und evtl. 2 EL Schmand oder Sauerrahm zu einer glatten Creme verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es mag, kann mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und Kräuter abschmecken. Tipp: Kern in die Creme legen, so wird sie nicht braun!
Chicoreesalat mit Weintrauben (oder Ananas)
700 g Chicoree
300 g weiße und blaue Weintrauben (oder Ananas)
100 ml Joghurt
3 EL süße Sahne
2 EL Orangensaft (frische Orangen nehmen)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
10 Walnüsse
Den Chicoree putzen und der Länge nach halbieren, waschen, trockentupfen. Den Strunk herausschneiden und den Chicoree in etwa fingerbreite Stücke schneiden. Trauben waschen, halbieren und entkernen (bei Ananas, kann auch Dosenananas verwendet werden). Chicoree und Obst mischen. Sahne, Joghurt mit Öl und dem Orangensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat, Obst und Soße mischen. Walnusskerne grob zerkleinern und über den Salat streuen. Garnitur evtl. eine Karambole.
Fischpastete
1 Blätterteigrolle
250 g rohen Fisch und Einlage ca. 100 g Lachs
Zitronensaft
1 Ei / 1 Ei zum Bestreichen
125 ml süße Sahne
Salz, Pfeffer, etwas Muskat
Fisch kalt abspülen, von Gräten befreien. Fisch in Stücke teilen (kalt) pürieren, Ei und Sahne kurz mitpürieren und würzen. Fischpüree auf Blätterteig streichen, evtl. mit Blattspinat belegen, Lachs in Streifen schneiden und darauf legen, mit Blätterteig abdecken, mit Eiweiß schließen und mit Platte zu einem Fisch formen. Mit Eigelb bestreichen. Blech vorher mit Wasser abspülen. Herd 180°C vorheizen und ca. 30 Minuten backen.
Hier passt sehr gut eine kalte Joghurt/Kräutersoße dazu (Joghurt, Dill, Salz / Pfeffer, Zitrone)
Grießklößchen (Sterne)
2 Eier
1 Tasse Grieß
2 Tassen Milch
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Petersilie / Karottensternchen
Brühe zum Garen. Milch, Butter und Salz erhitzen, von der Kochstelle nehmen und Grieß einrühren und glatt rühren. Auf die Kochstelle zurück und so lange rühren, bis ein Kloß entsteht. Eier dazu und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren, würzen und noch kurz ausquellen lassen.
Mit Löffel Nocken abstechen und in die kochende Brühe geben. Nur ziehen lassen – ca. 10 Min.
Sterne: Masse auf Klarsichtfolie streichen, auskühlen lassen, Sterne ausstechen und in der Brühe ziehen lassen.
Rinderkraftbrühe:
Rinderknochen und evtl. noch etwas Suppenfleisch
Vom Metzger richten lassen.
Suppengrün
Salz/Pfeffer
Knochen und Fleisch in kaltem Salzwasser ansetzen. Suppengrün (Sellerie, Lauch, Zwiebel, Karotten) putzen und grob schneiden; in die kochende Brühe geben. Ca. 2 Std. leise kochen. Brühe abgießen und weiterverarbeiten.
Rouladen
4 Rinder-Rouladen (vom Metzger schneiden lassen)
Salz, Pfeffer, Senf
Füllung:
100 g ger&aml;uchter Schweinebauch
100 g Hackfleisch
2 Zwiebeln
2 Gurken
Butterschmalz zum Anbraten
Salz, Pfeffer
1Tasse Rotwein
2 Tassen Brühe
2 Zwiebel / evtl. 1 EL Mehl
Fleisch mit Salz und Pfeffer von einer Seite würzen, zuerst mit Senf, dann mit der Füllung (Schweinebauch, Zwiebel und Gurke fein würfeln und mit dem Hackfleisch mischen – würzen) bestreichen, aufrollen, zusammen stecken und in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. 1 Tasse Brühe zugeben und 30 – 40 Min. schmoren. (DDT ca. 30 Min.) Für die Soße: 2 Zwiebeln gut anbraten, mit 1 EL Mehl anstauben, mit 2 Tassen Rotwein, 1 EL Tomatenmark und 2 Tassen Brühe ablöschen, noch etwas kochen evtl. pürieren und zum Fleisch geben. Fleischröllchen nach dem Schmoren noch ca. 5 Min. ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Semmelklöße
10 Brötchen (vom Vortag)
3/8 l Milch
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
3 Eier
Salz / Pfeffer / Muskat
Semmelmehl
Die Brötchen fein schneiden. Die Milch erhitzen und über die Brötchen gießen. Gut durchziehen lassen. 1 Zwiebel in Butter glasig anbraten und geschnittene Petersilie dazu. Mit den Eiern zu den Brötchen geben und gut verkneten. Falls der Teig noch zu weich ist, Semmelmehl dazugeben. Würzen. Mit nassen Händen Klöße formen, in sprudelndes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
Blaukraut
1 Glas Blaukraut
3 Schalotten
ca. 100 g Cranberrys
3 Birnen
2 EL Butter
2 Tassen Rotwein / 1 TL Glühweingewürz
ca. 5 Wacholderbeeren
Schalotten schneiden und in der Butter andünsten. Cranberrys dazu und mit dem Rotwein angießen. Glühweingewürz in ein kleines Leinensäckchen binden und in den Rotwein hängen. Wacholderbeeren dazu. Nach ca. 10 Min. das Blaukraut zugeben und 20 Min. leicht kochen. Birnen schälen, in Schnitzchen schneiden und leicht in Butter andünsten. Am Schluss zum Blaukraut geben. Sie sollen nicht rot werden.
Kleine Windbeutel
Brandteig:
60 g Butter
1 Pr. Salz, 2 EL Zucker
150 g Mehl
4 Eier
¼ l Wasser, Butter, Salz und Zucker aufkochen, von der Kochstelle nehmen und das Mehl einrühren, zurück auf die Platte und so lange rühren, bis sich eine weiße Schicht auf dem Topfboden bildet. Masse in eine Rührschüssel und etwas auskühlen lassen. Die Eier nacheinander unter Rühren mit dem Handmixer unter den Teig arbeiten. Kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Vorsicht: Röhre während des Backens nicht öffnen! Nach dem Backen sofort mit einer Schere durchschneiden, öffnen und auskühlen lassen.
Das kann vorbereitet werden:
Füllung:
Mousse au chocolat (legere)
1 Becher Sahne
1 dunkle Schokolade
1 Mascarpone
Sahne in einem Topf erwärmen, Schokolade darin auflösen. Kalt stellen! Wie Sahne schlagen, mit 250 g Mascarpone leicht mischen (Vorsicht, flockt sehr schnell aus!) und aufspritzen.
Mandarinendessert mit Sternanis und Zimtstangen
Das kann vorbereitet werden:
8 Mandarinen
2 Zimtstangen
4 Sternanis
400 g Zucker
500 ml Wasser
200 ml Orangensaft
Mandarinen gründlich schälen.
Gewürzsirup:
Zucker mit Wasser aufkochen, Zimtstange und Sternanis dazu. Nach ca. 10 Minuten den Orangensaft zugießen und noch einmal aufkochen. Auskühlen lassen! Mandarinen einlegen und ein paar Stunden marinieren. In einer Glasschale mit den Gewürzen anrichten.
Viele Sternstunden im Kreise Ihrer Lieben, wünscht Ihnen Christine Löffler MdH
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