Preiselbeer-Majoran-Butter
250 g Butter weich und mild gesäuert
1 kleines Bund frischen Majoran
1 EL Wildpreiselbeeren aus dem Glas
Meersalz, Pfeffer
1 Pr. Muskat
Die Blätter vom Majoran zupfen und fein schneiden, zusammen mit den restlichen Zutaten und der Butter verkneten und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Passt sehr gut zu Wildgerichten oder herzhaften Käsesorten.
Rinderkraftbrühe mit Eierstich
Rinderknochen und evtl. noch etwas Suppenfleisch
(Vom Metzger richten lassen.)
Suppengrün
Salz, Pfeffer
Knochen und Fleisch in kaltem Salzwasser ansetzen. Suppengrün (Sellerie, Lauch, Zwiebel, Karotten) putzen und grob schneiden; in die kochende Brühe geben. Ca. 2 Std. leise kochen. Brühe abgießen und weiterverarbeiten.
Eierstich:
2 Eier
Salz
4 EL Milch
Fett zur Form
Eier mit Salz und Milch verrühren – nicht aufschäumen. In ein ausgebuttertes eckiges Gefäß füllen (mit Alufolie abdecken) und im Wasserbad bei schwacher Hitze fest werden lassen (ca. 30 Min.) stürzen und Sterne ausstechen. In die heiße Brühe legen. Mit Petersilie und feinen Gemüsejuliennes garnieren.
Forellenmousse
2 Forellenfilets
2 EL Zitrone
etwas frischen Dill
1 Frischkäse
Salz, Pfeffer
1 Becher Sahne
4 Blatt Gelatine
1 Schalotte (fein schneiden)
Forellen mit einer Gabel zerdrücken, mit Frischkäse, Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Sahne schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schalotte fein schneiden in 1 EL Butter anschwitzen, mit ca. 2 EL Weißwein ablöschen – Gelatine darin auflösen. Frischkäse mit Forellenmasse in die Gelatine rühren. Geschlagene Sahne unterheben. Kalt stellen.
Wintersalat
Salatmarinade
1 Liter Wasser
330 ml Essig
250 g Zucker
100 g Salz
Alles mischen und aufkochen lassen! In Flaschen abfüllen. Hält auch ohne Kühlung.
Endiviensalat
Lauchzwiebel
50 g rohen Schinken
1 Weißbrötchen 2 EL Öl
Salat putzen und waschen, schneiden. Schinken fein würfeln und in 1 EL Öl anbraten. Geschnittene Lauchzwiebel oder Schalotte dazu und mit Marinade ablöschen. Brötchen fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Das Grün der Lauchzwiebel fein schneiden und den Salat damit garnieren.
Entenkeule in einer Sauce aus Trockenfrüchten
pro Person eine Entenkeule
4 EL Butter Salz, Pfeffer
4 Schalotten
1 Zweig frischen Thymian
1/4 l Weißwein
1 Becher süße Sahne
2 EL Rosinen
4 getrocknete Aprikosen
1 Scheibe kantierte Orange
Keulen in Butter anbraten, salzen und pfeffern. In einen kleinen Bräter geben. In der restlichen Butter die Zwiebel anrösten, Thymian und Wein dazu, alles aufkochen und zu den Keulen geben. Bei 200 °C ca. 60 Min. schmoren. In die Pfanne die Rosinen, geschnittene Aprikosen, und Orangenscheibe geben. 1 Tasse Brühe und 1 Tasse Wein dazu, ca. 10 Min. leicht kochen. Am Schluss zusammen mit der Sahne zu den Keulen geben.
Rosenkohl
Rosenkohl
Brühe
Butter
evtl. Mandelblättchen
Rosenkohl nach Anleitung putzen, waschen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. In einem Topf Butter etwas zerlassen, Mandelblättchen darin rösten und über den Rosenkohl geben. Satz noch mit 1 Tasse Brühe loskochen und zum Rosenkohl geben.
Kartoffelklöße
1 kg mehlig kochende Kartoffeln 250 g Kartoffelmehl 2 EL Magerquark 1 EL Salz Füllung: Brötchen, roher Schinken, Petersilie
Kartoffel kochen, pellen und pressen, kurz auskühlen lassen. Kartoffelmehl, Quark, Salz mit den Händen unterkneten. Mit gerösteten Schinkenwürfel und Brötchen sowie Petersilie füllen. Klöße in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Min. ziehen lassen.
Karamel-Zimt-Äpfel mit Walnusskruste
4 Äpfel 2 EL Zucker 1/4 l milden Weißwein 1/2 TL Zimt 1 EL Butter
Den Zucker geben wir in einen Topf. Auf die Herdplatte (Hitze nicht so stark) stellen. Den Zucker rühren bis er sich aufgelöst hat und gelb (nicht braun!) ist. Jetzt ist ganz wichtig, dass sie den Topf von der heißen Kochplatte auf eine kalte Kochplatte daneben ziehen. Hier muss der Topf ein paar Minuten auskühlen (ganz wichtig!!) Die Karamelmasse, so nennt man den aufgelösten braunen Zucker, mit dem Wein (wenn Kinder mitessen, Apfelsaft verwenden) aufgießen und so lange kochen, bis sich die harten Zuckerteile aufgelöst haben. Zimt und Butter zugeben. Jetzt können sie die fein geschnittenen Äpfel darin ca. 10 Minuten dünsten.
Walnusskruste:
2 EL Mehl
1 EL Zucker
1 EL Butter
1 EL gehackte Walnüsse
Alle Zutaten vermengen und zerkrümeln.
Gedünstete Äpfel in feuerfeste Schälchen füllen und mit der Walnusskruste abdecken. bei 200 °C ca. 10 Minuten backen.
Dazu Schlagsahne!
Alternative zur Walnusskruste: Vanillequarkcreme
Einfach nur einen Vanille-Joghurt mit Quark verrühren. Fertig!
Honigkuchenteig
100 g Butter
250 g einfachen Honig
125 g Zucker
2 TL Päckchen Lebkuchengewürz 1 EL Kakao 600 g Mehl 2 TL Päckchen Backpulver 1 Pr. Salz 1 Ei 1 Tasse Milch (zum Bestreichen) 100 g ganze Mandeln oder Kürbiskerne
Honig, Zucker und Butter in einem Topf erwärmen. Dabei bitte rühren! Die Masse erkalten lassen. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Kakao in das Honiggemisch rühren. Der Teig ist sehr schwer und zäh. Nehmen sie dazu bitte die Küchenmaschine mit Knethaken.
Die Lebkuchen gelingen besonders gut, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank steht. Bitte den Teig mit einem Teller abdecken.
Am nächsten Tag den Teig portionsweise ausrollen (ca. 3 mm) und Figuren (große Herzen, Sterne, Nikolausstiefel usw.) ausstechen. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen, mit Milch dünn bestreichen und mit Mandelhälften (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne usw.) verzieren. Natürlich müssen die Mandeln vorher mit kochendem Wasser gebrüht und abgezogen und mit einem kleinen Messerchen in der Mitte geteilt werden.
Vor dem Backen mit einem Trinkhalm oder Apfelausstecher ein Loch ausstechen, damit die Lebkuchen nach dem Backen aufgehängt werden können.
Bei 200 °C ungefähr 15 Minuten backen.
Genießen Sie diese Köstlichkeiten im Kreise ihrer Familie, das wünscht Ihnen von Herzen, Christine Löffler, mdh
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