1 Bund Rucola
100 g in Öl eingelegte Tomaten, Salz, 1 Pr. Zucker
1 EL Zitronensaft
8 Scheiben Stangenweißbrot
50 g Frischkäse
Rucola waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stielen zupfen. Blätter in Streifen schneiden. Eingelegte Tomaten (auch frische, gehäutete Tomaten möglich) in Streifen schneiden, Salz, Zucker, Zitronensaft und 1 EL Öl zu einer Marinade mischen. Rucola und Tomaten mit der Marinade mischen und kurz ziehen lassen. 8 Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen und mit der Rucola-Tomaten-Mischung belegen.