Tafelspitz (zartes Schwanzstück vom Rind)
Knochen
Wurzelgemüse
Salz
Pfeffer
Kräuter (Basilikum, Estragon, Schnittlauch, Majoran, Petersilie, Salbei)
4 EL Essig
2 - 3 TL Worcestersauce
1/8 l Brühe
6 - 8 EL Öl
Den Knochen in kaltem Salzwasser ansetzen. Erst wenn alles aufkocht, Fleisch und Gemüse zugeben. Im Dampfdrucktopf ca. 40 Minuten garen.
Fleisch auskühlen, aufschneiden und auf eine tiefe Platte legen.
Für die Marinade Essig, Worcestersauce, Brühe und Öl mischen. Die Kräuter schneiden und zusammen mit der Marinade über das Fleisch gießen. Gut durchziehen lassen. Dazu Bratkartoffeln! (Und auch eine kalte Kräuterrahmsoße.)