1 kg Kürbis
1 Zwiebel
ca. 1 l Gemüsebrühe
frischen Ingwer
50 g Butter
1 Dose Kokosmilch
1 Becher süße Sahne
Kürbiskerne (geröstet) zum Bestreuen
Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel schneiden und in der Butter anschwitzen, mit Brühe und Kokosmilch aufgießen, Kürbisstücke dazu, garen und anschließend pürieren.
Mit Pfeffer, Ingwer und evtl. etwas Salz abschmecken und evtl. mit Dinkelmehl binden.
Geschlagene Sahne auf die Suppe und mit Petersilie, Kürbiskernöl und Kürbiskernen bestreuen.