2 EL Butter mit 2 EL Mehl hell rösten, von der Kochstelle nehmen, kurz auskühlen lassen und mit Gemüsebrühe (Bohnenbrühe nicht verwenden!) angießen, aufkochen und mit süßer Sahne verfeinern. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.

250 g Champignons 1 Zwiebel 2 EL Butter 2 EL Mehl 1 Bund Petersilie 2 Tassen gek. Gemüsebrühe 1 Becher süße Sahne Salz / Pfeffer / Estragon Zwiebel und Pilze schneiden. Zwiebel in der Butter anbraten, Pilze dazu, noch kurz mitdünsten, mit Mehl anstauben und mit der Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten leicht kochen. Die Sahne dazu und nochmals erhitzen (nicht mehr kochen). Abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

200 g Mehl 1 EL Öl u. 1 EL Wasser 4 Eier 1 Msp. Weinsteinbackpulver 1 TL Salz Alle Zutaten gut verrühren. 10 Min. ausquellen lassen. Wasser kochen und Teig mit einem Spätzlehobel in das kochende Salzwasser drücken. Kurz aufkochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und mit heißem Wasser abbrausen. 2 EL Butter 100 g geriebenen Emmentaler Käse 2 Zwiebeln 1 Auflaufform ausbuttern. Eine Schicht Spätzle, mit Käse bestreuen, 2 x wiederholen. Auf die letzte Käseschicht die in Butter...

250 bunte Nudeln Salz für das Nudelwasser 500 g Gemüse (Blumenkohl, Brokkoli, Lauch, Frühlingszwiebel, Kohlrabi - eben alles Gemüse, was es in der Jahreszeit frisch zu kaufen gibt oder die Mutti in ihrem Garten erntet) 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 200 g gekochten Schinken 50 g Butter 1/2 l Milch gekörnte Brühe 3 EL Mehl 1/2 Becher süße Sahne 50 g geriebenen Käse (Emmentaler)

(Folienkartoffeln - hier lasse ich die Alufolie aus Umweltgründen weg) Kleine Kartoffen sauber waschen, mit Kernöl einpinseln, Salzen und Pfeffern und mit Thymian mischen, ca. 50 Minuten auf dem Blech garen. Hier kann z.B. das Fleisch geich mit in die Röhre geschoben werden. Kräuterrahm 1 Becher Schmand 500 g Sahnequark Salz / Pfeffer / 1 TL Zitronensaft 1 Hand voll Küchenkräuter (Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Basilikum usw. / auch mit Knoblauch) fein hacken und mit dem Quark mischen....

2 Hähnchenbrüste 1 Kugel Mozzarella 2 Frühlingszwiebel 1 EL Zitronensaft 100 g geräucherten Schweinebauch Rucola, Bärlauch oder Kresse

2 EL Butter 2 l Gemüsebrühe 2 EL gemahlener Dinkel zusammen ca. 1 kg Gemüse (möglichst nicht aus der Dose: Karotten, Sellerie, Lauch, Brokkolie, Bohnen, Blumenkohl) 1 Zwiebel 500 g Kartoffeln Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch